- 30 g getrocknete Morcheln
- 1 Lammkeule mit Knochen (ca. 2 kg)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Weißwein
- 1,2 kg grüne Bohnen
- 2 EL Butter
Zubereitung:
1. Morcheln in 250 ml heißem Wasser einweichen. Herausheben u. gut abbrausen. Das Einweichwasser durch einen Filter in einen Topf gießen. Die Morcheln darin ca. 10 Min bei starker Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast verdampft ist. Herausnehmen u. beiseite stellen.
2. Die Lammkeule abbrausen u. trockentupfen. Den Knoblauch abziehen, 2 Zehen durch d. Presse drücken, die übrigen in Stifte schneiden. Die Lammkeule m. den Stiften spicken. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen. M. übrigen Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer u. Öl verrühren. Keule rundherum damit bestreichen, in Alufolie wickeln u. 2 Stunden marinieren.
3. Backofen auf 220°C vorheizen. Lammkeule in einen Bräter legen u. ca. 30 Min im Ofen garen. Weißwein angießen u. d. Keule weitere 60 Min braten, dabei 1-mal wenden. Die Keule in Alufolie wickeln u. 15 Min ruhen lassen.
4. Inzwischen d. Bohnen waschen u. putzen. In Salzwasser ca. 12 Min garen. Abgießen, abschrecken u. abtropfen lassen.
5. Bohnen, Morcheln in d. Butter erhitzen, salzen, pfeffern. Das Fleisch aufschneiden, m. dem Gemüse anrichten. Evtl. m. Rosmarin garnieren. Dazu passen Röstkartoffeln.
2. Die Lammkeule abbrausen u. trockentupfen. Den Knoblauch abziehen, 2 Zehen durch d. Presse drücken, die übrigen in Stifte schneiden. Die Lammkeule m. den Stiften spicken. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen. M. übrigen Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer u. Öl verrühren. Keule rundherum damit bestreichen, in Alufolie wickeln u. 2 Stunden marinieren.
3. Backofen auf 220°C vorheizen. Lammkeule in einen Bräter legen u. ca. 30 Min im Ofen garen. Weißwein angießen u. d. Keule weitere 60 Min braten, dabei 1-mal wenden. Die Keule in Alufolie wickeln u. 15 Min ruhen lassen.
4. Inzwischen d. Bohnen waschen u. putzen. In Salzwasser ca. 12 Min garen. Abgießen, abschrecken u. abtropfen lassen.
5. Bohnen, Morcheln in d. Butter erhitzen, salzen, pfeffern. Das Fleisch aufschneiden, m. dem Gemüse anrichten. Evtl. m. Rosmarin garnieren. Dazu passen Röstkartoffeln.
Notizen:
(Quelle: Nofres Rezeptesammlung)
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